ŞİMDİ KURULUK ZAMANI

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gaziantep sokaklarında şu sıralar bambaşka bir telaş, buram buram memleket kokan bir gelenek var. Balkonlardan teraslara, taş avlulardan köy damlarına kadar her yer mis gibi domates, biber ve patlıcan kokuyor. Güneydoğu’nun o kavurucu güneşi, bu toprakların en sabırlı zanaatkârlarıyla iş birliği yapmışçasına, kış sofralarının baş tacı olacak hazırlıkları olgunlaştırıyor.
Patlıcanlar oyluluyor, biberler içi boşaltılarak ipe diziliyor, kabaklar dikey bir uyumla sıralanıyor. Tabii bu manzara sadece bir ev hazırlığı değil; yüzyılların geleneğini bugüne taşıyan devasa bir kültürel miras.
Sadece Gaziantep’in Değil,

Bölgenin ve Dünyanın Sofrasında
Bu bereket sadece bu güzel şehrin sınırları içinde kalmıyor elbette. Antep’in kurulukları; komşu illerden tutun da yurdun dört bir yanındaki lezzet tutkunlarının mutfağına köprü kuruyor. Ama asıl hikaye, yaz sonu yaklaşıp da gurbetçilerin, nam-ı diğer “Almancıların” memleket ziyaretlerinin sonuna gelindiği günlerde yazılıyor.
Almanya’ya, Hollanda’ya, Fransa’ya, dünyanın dört bir yanına uzanan valizlerin en kıymetli köşesini o ipe dizilmiş patlıcanlar, maharetli ellerden çıkma ev salçaları ve mis kokulu pul biberler alıyor. Çünkü o gurbetçi, o valizi açtığında sadece kuru sebze çıkarmayacak; sılayı, annesinin elini, o çocukluk hatıralarını, Antep’in sokaklarındaki o sıcak esintiyi sofrasına taşıyacak.
Emeğin ve Sabrın Adı: Güneşte Pişen Lezzet

Dışarıdan bakanlar için belki sadece “kurutulmuş sebze” ya da “baharat”tan ibarettir. Oysa her bir dolmalık kurutmanın arkasında inceden inceye bir el emeği, sabır ve ustalık yatıyor. Hangi patlıcanın oyulmaya geleceği, biberin hangi kıvamda güneşe serileceği, salçanın leğende kaç gün güneş altında kıvam alacağı hep bir usta gözüyle belirleniyor.
İşte bu yüzden Gaziantep’in kış hazırlığı, sadece mideyi doyurma çabası değil; ruhu ısıtan, insanı köklerine bağlayan kadim bir gelenek. Ne şanslıyız ki, modern dünyanın hızına direnen bu güzel tatlar, hâlâ iplerde sallanan renkleriyle bize kim olduğumuzu hatırlatmaya devam ediyor.

MEHMET YONT