Gaziantep’te kadınların üzüm pekmezli pestil mesaisi başladı

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gaziantep’te yöresel lezzetler arasında yer meydan ve ağırlıklı olarak kış aylarında tüketilen kente özgü tabii üzüm pekmezli pestil, kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle imece usulü hazırlanarak damakları tatlandırıyor.UNESCO’nun gastronomi dalında “fark oluşturan şehirler” ağına iç edilen Gaziantep’te “dökülgen” üzümden elde edilen şıra, uzun ve zahmetli sürecin ardından pestile dönüştürülüyor. Gaziantep’in kırsal mahallelerinde bağlarda toplanan üzümlerden kış aylarında tüketilmek ve satışa sunulmak üzere pekmez, cevizli sucuk ve pestil hazırlanıyor. Kentte bilhassa kış aylarında tüketilen pestil yapımı için kolları sıvayan kadınlar, üzümü pestile dönüştürmek aka emek sarf ediyor.Bağ bozumuyla köylerde toplanan üzümlerden pestil yapılıyorSonbahar mevsimiyle beraber başlayan bağ bozumuyla köylerde toplanan üzümlerden bilhassa pestil (bastık) yapmak için kadınlar hummalı bir çalışma yürütüyor. Gaziantep’in ilçelerinin yanı dizi kırsal mahallelerinde de yetişen ve “dökülgen” adı verilen üzümlerin suyuyla hazırlanan ve mayalandırılarak kazanda kaynatılan ve kıvamına getirilen şıra, daha sonra beyaz örtülerin üzerine dökülüyor. 2-3 gün örtü üzerinde kurutulmaya bırakılan şire, daha sonra kadınlar tarafından evlerin teraslarına ve damlarına seriliyor. Güneşte 3 gün boyunca bekletilen, daha sonra da nişasta sürülen ve dilim dilim kesilen pestiller, kuruduktan sonra kadınlar tarafından muhtelif ölçülerde kesilerek kasalara konuluyor.Bin bir emekle hazırlanan pestilin kilogramı 700 TLŞehitkamil ilçesinin kırsal Bedirkent Mahallesi’nde bin bir emek ve zahmetle çiftçi kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan pestiller, tezgahlarda satışa sunuluyor ve taleplere göre vilayet dışına da satışı yapılıyor. Her hanede kadınlar tarafından yaklaşık 500 kilogram üretilen ve kilogramı 700 TL’den müşteri bulan pestil, kentte kış aylarının vazgeçilmez yiyecekleri arasında yer alıyor.”Pestilin hazırlanması günlerimizi alıyor”Kış aylarında tüketmek için uzun uğraşlar sonucu hazırlanan pestil için aka emek veren kadınlardan Elif Kalkan, Gaziantep’in damak çatlatan lezzetleri arasında yer meydan üzüm pekmezli pestili yıllardır geleneksel yöntemlerle imece usulü hazırladıklarını söyledi. Her yıl hısım ve komşularla toplanarak pestil hazırladıklarını belirten Kalkan, “Pestil birçok aşamadan geçtikten sonra amade hale geliyor. Pestilin hazırlanması günlerimizi alıyor. Bağ bozumu döneminde biz hepimiz bir araya geliyoruz. Bu devre bizim için yoğun geçiyor. Pestili üzüm pekmezinden yapıyoruz. Pestilimiz tamamen doğaldır. Daha önceleri sadece kendi ailemiz için pestil, pekmez ve cevizli sucuk yapıyorduk, daha sonra komşular ve akrabalardan gelen misafirlere verdikçe siparişler başladı. Büyük bir talep var. Siparişler fazla olunca işimiz daha da çoğaldı. Ürünleri önce kendi ailemize ayırıyoruz ve fazla olanları da satıyoruz” dedi.”İstanbul, Ankara, İzmir ve Almanya’dan isteyenler oluyor”Pestilin asırlardır kentte üzüm pekmezinden yapıldığını aktaran Kalkan, yapımının zahmetli bir amel olduğunu belirterek, “Pestili yapmadan siparişlerimiz geliyor. İstanbul, Ankara, İzmir ve Almanya’dan isteyenlere gidiyor. Daha önce yiyenler birbirlerine haber verdiği için sipariş ağı daha da gelişiyor” diye konuştu. – GAZİANTEP