Gaziantep’te meyan şerbeti iftar sofralarındaki yerini aldı

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Osmanlı mutfağının vazgeçilmez içeceklerinden meyan şerbeti, Gaziantep’te iftar sofralarındaki yerini aldı. UNESCO’nun gastronomi dalında “fark oluşturan şehirler” ağında olan Gaziantep’te meyan şerbeti sindirimi kolaylaştırıcı özelliğiyle Ramazan ayında da rağbet görüyor. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde bilhassa de yaz aylarında bolca tüketilen meyan şerbeti, Ramazan ayı kış aylarına denk gelmesine rağmen iftar sofralarında bulunduruluyor. Kendine has aroma, tadı ve lezzetiyle sıhhat açısından pek fazla faydası bulanan meyan şerbeti, iftara doğru Gaziantep’te hemen her köşe başında satılıyor. Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez içecekleri arasında Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez içecekleri arasında yer alan, Gaziantep, Şanlıurfa, Kilis Diyarbakır ve Mardin gibi İllerde yetişen ve şerbet olarak hazırlanan meyan şerbeti, Ramazan ayında aka bir ilgi görüyor. Susuzluğu giderici, serinletici ve hazmettirici özelliğinin yanı dizi böbreklere iyi gelmesi ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi dolayısıyla tüketilen meyan şerbeti, iftar sofralarının vazgeçilmez içecekleri arasında bulunuyor. Hazırlanması saatler sürüyor Meyan şerbetinin zorlu yolculuğu sabahın erken saatlerinden itibaren başlarken, meyan bitkisi dev kazan ve ahşap haznelere dolduruluyor, üzerine ise buz bırakılarak damla damla akıtılıyor ve şerbet kıvamına getiriliyor. Bol buzla demlenerek şerbet haline getirilen ve daha sonrada poşet ya da şişelere konularak satılan meyan şerbeti, iftar saatine dakikalar kala meyan şerbeti satılan amel yerlerinin yolunu tutuyor. Litresi 50 TL’ye satılıyor Doğal yollarla elde edilmesi ve koyu rengi nedeniyle kamu arasında “doğal kola” olarak bilinen meyan şerbetinin litresi 50TL’ye satılıyor. Suyla karıştırıldığında 2 litreye ulaşan ve müsait fiyatıyla her kesime hitap eden meyan şerbeti, iftara davet edilen misafirler tarafından hediye olarak da götürülüyor. Meyan şerbetçiliğini 6’ıncı jenerasyon olarak devam ettiriyor Kentte meyan şerbetçiliğini 6’ıncı jenerasyon olarak devam ettiren Halil Gezer, meyan şerbetinin fazla sevildiğini ve Ramazan ayının kış mevsimine denk gelmesine rağmen aka bir ilgi gördüğünü belirtti. Faydaları saymakla bitmeyen meyan şerbetine Ramazan ayı nedeniyle talebin arttığını belirten Gezer, “Ramazan ayı başladı ve bizim de yoğun mesaimiz başladı. Ramazan ayı olunca meyan şerbetine kamu aka bir ilgi gösteriyor. Meyan şerbeti Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezidir” dedi. “Meyan şerbeti birçok hastalığa iyi geliyor” Meyan şerbetinin sağlığa faydalarından bahseden Gezer, “Ramazan geldiği zaman vatandaşlar, meyan şerbetini sofralarından noksan etmez. Meyan şerbeti mideyi rahatlatır, mide ilaçlarının yüzde 70’inde vardır. Börek taşlarına, idrar yolu enfeksiyonuna iyi gelmesiyle bilinir. Meyan şerbetinin Ramazan aylarında apayrı bir özelliği var. Yaz aylarından ziyade Ramazan ayında daha fazla talep görüyor. Meyan kökü, Karkamış ilçesi Fırat nehri kenarından geliyor fakat Batman, Şırnak, Birecik ve Hatay’da da var. Genellikle bizler sulak yerin meyanını tercih ediyoruz. Çünkü sulak arazilerde yetişen meyan daha tatlı olur, lezzetli olur. Vatandaşlar tabii olduğu için yoğun ilgi gösteriyor. Benim ürettiğim şerbet tansiyon yapmaz. Şerbeti hazırlarken meyan dışında sadece tarçın kullanıyoruz. Başka bir şey yok. Teknelerin içine meyanı koyuyoruz, üzerine buz atıyoruz ardından devir daim ederek bir çay nasıl demlenirse, meyan şerbetini de aynı şekilde demliyoruz. Ondan sonra paketleme işleminden geçiriyoruz ve gelen müşterilerimizde ikram ediyoruz” dedi. “Düzenli olarak meyan şerbeti içiyoruz” Meyan şerbetini sofralarından noksan etmediklerini, iftarda ve sahurda düzenli olarak tükettiklerini söyleyen vatandaşlardan Murat Kaya, “Meyan şerbeti yazkış içtiğimiz bir içecektir. Özellikle edebiyat daha fazla içiyoruz. Sahurda ve iftarlarda muhakkak sofralarımızda bulunduruyoruz. Çok güzel bir içecek. Mideye iyi gelmesiyle biliniyor, ağrılarını gideriyor. Böbrek taşlarına fazla faydası var. Düzenli olarak içiyoruz. Herkese de tavsiye ediyoruz” diye konuştu.