Dülük Antik Kenti kazılarında ortaya çıkan tarihi tarifler yeniden hayat buluyor

BEYZA NUR ERYILMAZ - Gaziantep'teki Dülük Antik Kenti'nde yapılan kazı çalışmalarında tespit edilen eski dönemlere ait yiyecekler yeniden hazırlanıyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Almanya Münster Üniversitesi işbirliğinde, Şehitkamil ilçesinde kazı çalışmaları devam eden Dülük Antik Kenti'nde ortaya çıkarılan yazılı ve görsel eserlerden Roma döneminde yapılan yemek ve ekmeğe ait tarifler bulundu. Döneme ait Pompei Ekmeği, Olivatum (Zeytin Ezmesi), Libum (Ballı Kek), Globuli (Ballı Peynirli Kek) ve Dulcia Piperatta'nın (Ballı Kek) tarifleri, Dülük Koordinatör Kazı Başkanı Prof. Dr. Kutalmış Görkay ile Başkent Üniversitesi Öğretim Üyesi Gastroarkeoloji Uzmanı Doç. Dr. Tulga Albustanlıoğlu tarafından üstat şeflere ulaştırılarak günümüze taşınmaya başladı. Şeflerin aynı tarifle yaptığı lezzetler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ile Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen GastroAntep Kültür Yolu Festivali'nde vatandaşlara ikram ediliyor. Şehitkamil Belediye Başkanı Umut Yılmaz, AA muhabirine, Gaziantep'in yöresel yemekleri ve gastronomisiyle ünlü bir şehir olduğunu söyledi. Kazı çalışması boyunca ortaya çıkacak tarifleri günümüze aktarmak istediklerini belirten Yılmaz, şöyle konuştu: "Biz geçen hafta hazırlamış olduğumuz ekmekleri, Roma dönemine ait bu gıdaları Kültür ve Turizm Bakanımıza tattırdık. Müthiş bir lezzet aldı. Allah ruhsat verirse biz bu ekmek ve yemekleri, Gaziantep uçaklarında tanıtmak istiyoruz. Gaziantep'e hangi uçak nereden geliyorsa Gaziantep'e gelen şahıs bu yemekleri de tatsın ve Dülük'ü de bu şekilde tanısın istiyoruz." Yılmaz, Gaziantep gastronomisine antik kentlerin lezzetlerinin de katılması gerektiğini dile getirdi. Pompei ekmeğinin Türkiye'de öbür hiçbir yerde bulunmayan bir lezzet olduğunu belirten Yılmaz, "Bu lezzetler, bu toprakların lezzetleri. Gaziantep gastronomisine bu ekmeği de koyacağız. Dolayısıyla burayı ziyaret eden herkes bu ekmeği burada tadacak. Bu gıdalarla tanıtımlar yapacağız ve Dülük'ün tarihini anlatacağız." diye konuştu. - Eski lezzetler gelecek kuşaklara aktarılacak